Frutas, legumes e verduras congelados
são saudáveis?
Se por um lado há um ganho na
conservação dos alimentos, por outro eles não alcançam seu nível nutricional máximo
pois são colhidos precocemente. É comum ouvir de alguns consumidores de falar
que os alimentos congelados sofrem uma perda de qualidade e menor nível
nutricional. A verdade é que não existem razões para que uma cenoura congelada
seja menos nutritiva que uma fresca. Se as verduras e legumes passarem pelo
processo seguindo os procedimentos recomendados pelas autoridades de vigilância
alimentícia, também poderão conservar o sabor e a textura. Mas algo é real: qualquer
processamento de alimento sempre faz com que ele sofra alguma alteração já que
frutas legumes e verduras são alimentos vivos.
O congelamento, por exemplo, pode levar à
perda de algumas das qualidades organolépticas
como (cheiro, textura, sabor e cor). Mais as perdas serão mínimas se o
processo for realizado de forma adequada. O que se recomenda é que as pessoas
consumam alimentos frescos produzidos na região em que vivem sempre que
possível. Se o acesso a produtos frescos – e maduros – colhidos localmente não
é possível, é aí que os congelados surgem como uma boa alternativa.
Então, surge a técnica do Ultracongelamento - As frutas, verduras e legumes
que serão congelados geralmente são colhidos em seu ponto certo de maturação. E
passam pelo processo de forma quase imediata.
Antes são mergulhados rapidamente em
água fervendo, que seja congelados o mais rapidamente possível a temperaturas
que alcançam os 40 graus negativos, o que leva a uma maior conservação de
sabor, textura, cor e cheiro. Com essa técnica, os micro-organismos
potencialmente nocivos são mortos e a vida útil do alimento aumenta segundo
especialistas. Além disso, continua com 100% de seu conteúdo nutricional.
